节能减排是我国的基本国策，也是当前政府、企业当前重点工作之一，针对我们饭店业在能耗使用情况，做以下的现状分析和改善建议，与各位进行交流探讨。
浙江省饭店业的绿色饭店工作走在了全国的前列，经过这几年的争创绿色饭店工作，大多宾馆饭店在节能环保上做了大量的工作并取得较好的成绩。下面我们分别从能耗管理、员工技能、技术改造几个方面与各位进行交流。
一、能耗管理
要做好能耗管理工作，首先要建立饭店能耗的计量体系，有了计量读数才能有效的进行能耗分析，我们建议建立能源远程监测管理系统，他比较直观地反映出能源使用现状和设定目标值的差异，从而有的放矢地进行管理与控制。这是节约、控制能源的十分必要的技术手段。也是我们饭店开展节能减排工作首先应该设置的技改措施。
管理中我们不少饭店都有节能操作程序，也确实对能耗管理起到至关重要的作用。为了节约能耗，一味降低照明亮度、降低空调温度设置，这有悖于我们品质饭店的要求。对于机电设备维护上由于各种原因还需要加强。下面就能耗大户—空调为例进行一些探讨。
1、末端设备（风机盘管/空调风柜）清洁问题
目前有较多的饭店，由于住房率高或工程维护人员不足，存在末端设备（风机盘管、空调风柜等）回风过滤网、空调风柜内的翅片严重脏堵现状。有些饭店请我们协助对冷气不足问题进行检查，过滤网严重脏堵情况较为普遍。有些饭店风机盘管因此空调性能只能达到指标值的30%，导致70%的能耗被无用工给浪费。过滤网的清洁工作技术含量不高，关键在管理和人员的问题上。通常空调风柜的过滤网每月清洁一次，风机盘管回风过滤网每季清洁一次，不仅提高空气品质和延长设备使用年限，而且能节约空调系统用电量的3-5%。虽然对经营问题不大，可对品质饭店和饭店利润影响不小。
2、管道保温破损问题
保温的破损使得水在系统循环中无谓的能量浪费。在放冷气期间由于冷凝水的产生，在吊顶内的管道保温破损通常一般会做一些维修，而在其他管道方面就会被忽视，我曾经历过一家饭店的地沟内蒸汽管道，由于保温破损，把地沟内的水都变成了热水。修补（更换）保温材料的费用看似较大，但与看不到的能耗损失之比，通常一年内就能收回，关键在我们日常的管理中是否有足够的重视。
3、制冷主机和冷却塔维护
按设备维护要求，每年要对主机的冷却交换器进行清洁除垢的维护保养工作。现实中，不少饭店为降低维护支出而忽略该工作的落实，使得交换器内盘管结垢严重，直接影响热交换性能，有的制冷主机由于冷却水温度过高而造成设备的正常运行。从理论和实践证明，冷却水交换能力对主机制冷效率值影响极大，通常它会增加3-5%主机能耗。
在空调制冷系统中，制冷主机的能耗占制冷系统50-60%的能耗量，假如由此损失3-5%的能耗，这是一笔不小的费用。如果我们花其中的1%来做维护保养，那剩下的就是你的纯利润，而且对设备寿命带来较大的好处。
再者，冷却塔的维护问题。能量是守恒的，室内的热量经空调冷媒水带到制冷主机，由制冷主机传递到冷却水中，过热的冷却水通过冷却塔向大气散热后再回到制冷主机，往复循环达到制冷的目地。由于冷却塔散热效果不良，回入主机的水温达不到设备指标，使得主机能耗增加。一般来讲，回水温度增高一度，主机能耗增加4-6%，所以提高冷却塔效果是节能降耗的有效途径。散热效果下降的原因，通常是冷却塔缺乏维护，为增大冷却塔散热面积而设置的填料，因缺失、坍塌、结垢严重、布水器布水不均匀等原因，将导致散热效果极度下降，水漂量增加。
为细化能耗管理工作，我们正在编制一个最佳节能操作手册范本，到时候由协会印发给大家参考。
二、操作人员技能问题
技术员工难找，这是一个社会普遍问题，我们各家饭店也同样面临这样的困难。协会工程专委会一方面在与浙江商业职业技术学院等院校联系，希望给我们业内输入一些专业人才，另一方面，与省劳动厅、省制冷学会等专业机构，联合举办技能培训，今年8月份已举办了初级和中级空调技术培训，劳动部门正在核发技术等级证书，本月开始将进行高级和技师的培训，也希望在座的各位老总们对此给予工作上的支持和政策上的支撑。
操作人员的合理操作对能耗效率有着直接的关系，下面就空调操作简单的表述一下其中的关联度。
1、冷媒水进出水温控制
冷媒水（冷冻水）的进出水温度的把控，有经验的老师傅依据室外气温和饭店负载情况（回水温度），合理设定出水温度，从而达到既满足饭店品质要求，又使制冷设备运行在节能状态（cop最大）中运行。通常来讲，我们提高出水温度1℃，主机电耗下降6%。可想而知，操作人员与能耗之间的关系何等重要。
2、冷却水进出水温调节
冷却水进出水温的调节与冷媒水温的调节一样，无非是温度要求相反，前面已说过，进水温度下降1度，制冷主机电耗下降6%左右。操作人员如何通过冷却塔台数、冷却风扇运用和水流量的调节使主机达到最佳节能状态下运行中。
3、水流量控制
通过控制阀门来达到既满足系统需求又提高制冷主机工况；既降低水泵运行功耗又减少系统循环的损失。这就需要有一定技能来进行分析操作了。每家饭店，不同气温都不一样，专业用语讲的大流量小温差或小流量大温差，通常操作人员经过实践中的摸索，从而形成一种操作规律。
4、新风量的比例调节问题
新风量的调节问题，在满足室内空气品质的前提下，如何把控好室外气温进行有效的调节，从而来降低运行中的能耗。简单讲夏天中午适当关小或关闭新风比例，早晚加大新风的供给；在春秋季节，运用好室外的气温来降低能源的消耗。有条件的可以增加热回收装置，即：把排出室内的污浊空气与吸入口的室外新风通过换热装置进行预冷（热），从而达到废热利用降低能耗的目的。
三、技术改造
工程管理和提升操作技能终有一个限度，节能改造和设备更新是挖掘潜力的有效方法，通过节能技术和耗能设备的改造大投入，将会给你带来意外的大收获。在评比绿色饭店和节能降耗管理工作中，各家饭店做了大量的改造工作，比如节能灯具的更新改造、太阳能的利用、变频技术的运用等等。随着科技的发展，新的技术推陈出新，我们也需要与时俱进，协会正在收集节能产品和供应厂商，拟准备印发给各位参考，为饭店增加盈利点和竞争力做点专业工作。
下面介绍一些目前使用较多的节能改造技术，希望给各位有所帮助。
A、机电设备部分
1、变频技术的运用
早期的变频技术是一个手动型的产品，需要我们操作人员按需进行设定，虽有节能效果但不能完全发挥其功能效益。现在的变频技术由监控系统、专用软件、变频系统、控制系统等部分组成。其工作原理是，监控系统通过检测，将检测到的数据传递给专用软件，经处理后指令变频系统进行变频，并通过控制系统降低电机的转速，从而达到有效节约电能的目的。
大部分建筑物空调设计中，设计师采用极端天气、最大负荷外加或多或少的保守系数作为设计参数，而极端天气可能只占冷空调季节的5/1-1/6，而随着全球气温变暖，释放冷气的时间从以前120天到目前150天以上，可极端高温天气只有20-30天的时间，这就造成制冷富裕量过大的现状。
中央空调冷负荷，始终处于动态变化之中，如每天早晚，每季交替，每年轮回，环境及人文，实时影响中央空调冷负荷。一般，冷负荷在5-60%范围内波动，大多数建筑物每年至少70%是处于这种情况。而大多数中央空调，因系统设计多数以最大冷负荷为最大功率驱动。这样造成实际需要冷负荷与最大功率输出之间的矛盾，实际造成巨大能源浪费，给饭店造成巨额电费支出，增加经营的成本，降低企业效益和竞争力。
针对传统中央空调系统运行中存在大量耗能问题而研制开发的高科技产品，采用计算机智能控制方式，运用计算机技术、模块化控制的变频技术，根据中央空调主机和辅机系统运行工况和末端负荷变化，采集多种变化参数，然后通过负荷随动计算，自动对冷冻（热）水泵，冷却水泵，冷却塔风机等设备进行实时优化控制，并使中央空调主机运行环境得以优化，确保中央空调系统在满足舒适的前提下大幅度的降低系统能源消耗。
在我们了解的变频改造项目中，如杭州大酒店、萧山国际机场等空调水系统节能效果在45%以上，它不仅节能，由于软启动功能对设备寿命带来极大的好处。有些早起的变频系统，因缺乏相应的管理软件，没能发挥较好的节电效果，现在也有专业公司提供优化改造，如益浩公司UPPC节能优化软件来控制各种执行机构，就能使你们的空调系统做出较好的节能效果。
2、高效水泵技术运用
有资质的专业单位通过对项目的系统监测、分析、研究，整改系统存在的不利因素，结合系统流体力学特性，并按最佳运行工况参数选择一种恰到好处在最佳工况运行的水泵，替换目前处于不利工况、低效率运行的水泵，降低“无效能耗”、消除“大流量”（明显超过额定流量）引起的高能耗，达到最佳的节能效果，浙江大酒店、杭州国际大厦酒店等多年前就做了此方式的改造，通过技改，可以使水系统的平均节电率达到 25-35%以上，也是一项简易快捷的技改项目。
3、客房节能控制技术的运用
饭店在为客人创造舒适、安全的生活空间的同时，通过高科技手段实现技术改造、节约能源、降低成本和改善环境的目标。客房节能控制管理系统不但能有效地提高饭店的管理水平，还能有效地控制和管理客房内的供电和空调能耗，减少人为因素造成的能源浪费，合理地协调舒适和节能之间的关系，使客人既享受舒适环境又通过节约能源创造价值。
客房照明灯具、电视设备等用电量按照500W计算，使用客房节能控制管理系统可以使客房用电节省15%左右。除了照明和电视设备以外，加上人性化智能控制的空调系统节电，每个客房每年可以节约空调能耗费用在1200元左右。
B、能源利用部
1、空气源热泵技术的运用
利用建筑废热（洗衣房、锅炉房、空调房、水泵房、配电房、电梯机房等室内热量）经空气源热泵机组将热吸收后来降低采热源处的室内温度，同时将吸收的废热来生产生活热水，通常在夏天完全能满足饭店的热水供应。杭州维景大酒店、龙禧大酒店采用能源管理形式已投入使用，反映效果不错。当然，还有一些饭店采用水源、地源热泵的中央空调系统不同程度地给饭店带来了利润效益。
2、太阳能的利用
利用大自然赋予我们的能量，利用太阳的热量取之利用，这是不少饭店和家庭采用的方法之一。如西湖国宾馆太阳能热水工程建于2006年,设计容量为1500支管子，总投资17.5万元。在有太阳日照的情况下实际能产出15～20吨55℃的热水，以产生每吨热水40元的成本计算，一天可节省资金700元左右，这样以一个月有日照的天数20天计算，一个月可节约14000元。十二个月就能收回全部投资，而太阳能工程的设计寿命为15年，且基本无需运行成本，这样15年总计可为宾馆节省200万元，效果十分明显。
3、余热回收
大多饭店的锅炉烟囱的高温气体和锅炉高温冷凝水无谓排放，如何利用好这些非能的在利用，有些饭店已在尝试并得到可观的效益。比如杭州华辰国际饭店、杭州新侨饭店采用烟气余热生产热水，其投资回报率均在1年半左右；杭州歌德大酒店蒸汽冷凝水收集利用，年效益近100万元。
空气源热水系统是一种吸收空气中的热量生产热水的高效益产品。利用该设备在我们的洗衣房、锅炉房、电梯机房等需要用其他降温设备的区域设置该系统尤其合适，使得既达到我们的降低温度要求，又可生产生活热水来满足客房、员工浴室供应，夏天可不用锅炉烧热水，也降低了热量的室外排放，是一举多得的国家推广产品。
制冷热回收系统也是一种能将空调冷凝废热加以回收利用的空调系统。原理与空气源热水系统相仿，其核心是在制冷机组与冷却塔之间增加一组“高温水-水热泵机组”，吸收冷却水中的热量运用热泵加热生活用水。夏季我们在使用空调制冷的同时，向室外排放制冷量150%的废热，这不但是能量的浪费同时给城市带来热岛效应。运用热泵技术回收这部分的热量，在夏季不使用锅炉制得55℃的生活热水供饭店客房使用。在我们浙江地区，由于空调制冷季通常长达5个月左右，因而在这段时间无需运行锅炉，可以节约大量的锅炉运行费用，同时减少了锅炉的废气排放，保护了环境。现在花港饭店、浙江饭店、黄金水岸等饭店已运用效果较好，浙江大酒店也正在实施中。
C、建筑围护部分
建筑能耗在全国能源消耗总量中所占的份额已达到30%，并且随着人民物质生活的提高还呈上升趋势。饭店建筑作为大型的公用建筑也是耗能大户，其中在饭店建筑使用过程中的采暖、空调、通风能耗占到了饭店总能耗的60%以上，因此，采取相应的节能措施，降低建筑能耗成为饭店获取利润的有效途径。
在一个时期，饭店的设计和建设只注重外表的富丽堂皇，多采用玻璃幕墙等建筑材料制造视觉效果，却忽视了建筑材料的保温效果以及城市光污染等问题；片面追求天井式大堂，造成空间浪费、窗墙比过大，有65％的饭店建筑外窗采用普通玻璃的铝合金推拉窗，根据建筑外墙门窗的传热特性，热工参数较差，不仅改善环境效果差，而且造成能源浪费，是我们建筑节能改造的重点。这次国家旅游局编制的“饭店节能减排100条”较大篇幅介绍了“建筑节能”。
大家都知道我们的窗玻璃不够绝热，玻璃窗和幕墙冬季能耗48%、夏季能耗71%，为此消耗的能源浪费很大，通过改制中空玻璃或者贴膜手段，可以减少20%以上的能量损失。
D、照明控制部分
智能照明控制系统的节能技术（又称：智能调光系统）已被广泛地应用于我们饭店业，成为理想的照明节能控制设备。其节能特点：集中管理，减少人为浪费；自动调光，充分利用自然光，达到节能的目的；自动调光，增强设计效果，保持照度的一致性，抑制设计造成不必要的浪费；智能照明系统由于可观的节能效果，既节约了能源消耗有延长灯具的使用寿命；既改善灯光装饰效果又节省操作人力资源一举多得。如杭州歌德大酒店大堂，经改造后光线更柔和；层次更分明，并且得到年节约电费达17.5万元利润回报。
客控系统能有效管理房间的能耗有效使用，并对灯光进行场景设置，开关控制按需编程，空调温度按房态预设控制，能将客人对灯光、温度调整后的信息以个人喜好存入前台客史资料等功能，不仅加强了能耗的管理，而且更加体现了饭店在人性化服务中的品质要求。
照明的改造一是更新照明灯具，采用节能型灯源，如电子节能灯、LED灯，这方面的工作大多饭店已在进行，另一方面是改造控制回路，尽可能细化控制开关的照明灯具，都好到按需控制合理使用的原则，这需要饭店各个使用部门按需要提出要求，请工程部设法解决。
节能改造中有些投资大的项目，可选择能源合同管理（即：节省的能耗在几年内比例分成，几年后改造设备归饭店）模式进行，目前有变频改造、高效节能水泵改造、太阳能利用、空气源热泵、烟气余热回收、空调制冷热回收技术、LED照明等项目已有专业单位在合作运行中。
