迈向2016，消费者的期望和财富都将把食品消费推向一个在中国前所未有的水平。这将向食品生产施加巨大的压力，供应链上每一环节的低效率问题都必须被解决，减少价值链各环节的浪费。今天，家园和大家将深入探讨食品垃圾这个主题，以及其中蕴含的挑战与机遇.....
中国面临着及其严峻的食品餐厨垃圾问题，给经济、环境和政治都造成了影响：
1、从经济角度来看
由于中间商、加工商、品牌商和零售商能更有效地保护自身利润，农民和消费者实际上在为食物垃圾买单。
2、从环境角度来看
每一份被浪费的食物都代表着中国宝贵的水资源也被浪费，同时被不必要的化学物质污染。
3、从政治角度来看
中国极度依赖外国的食品原料供应来满足本土的食物需求，而其城市的垃圾填埋场无法跟上垃圾的生产量。
鉴于这些问题，以及预计未来将加入城市经济的3亿人口;解决食品垃圾的根源在于采取即时的行动。否则，随着人们变得更加富裕，个人消费量变得更高，中国的食品行业和农业能否给市场带来安全实惠的食品令人担忧。
食品垃圾：低效率、高风险、浪费且昂贵
1低效率
越来越多的人口数量和不断增加的食物垃圾给政府带来了巨大的压力;能否为不断增长的人口提供足够的粮食变得越为困难。中国容纳了全世界20%的人口，但却只有7%的耕地(Larson 2013)。这个低效率系统的副作用就是农民往往采取高密度种植并施放农药，而这会不断破坏可用土地的肥力，这反过来又降低了农业生产力。
2高风险
对食物垃圾的处理不当会通过多种方式导致对环境有害并对健康造成威胁的外部性。垃圾填埋场的满溢便是其中一个问题，中国75%的食品垃圾都在垃圾填埋场被处理(Dou 2015)。在垃圾填埋场极度缺氧的条件下，产甲烷菌会生成甲烷;这是一种剧毒并易燃的物质。甲烷还是一种非常强烈的温室气体，因此，食品垃圾会产生大量的温室气体 – 在全球范围内大约有3.2公吨 – 这比美国所有道路交通产生的二氧化碳排放量还要多两倍以上(联合国气候变化框架公约2013)。
3浪费
食品垃圾的外部性不止来自于浪费的食物本身，更是需要用到大量资源的整个生产过程。用水作为一个参考，许多灌溉用都需要从非本地的来源抽取水，这意味着水从其“天然”的路径被抽离以用于灌溉和种植农作物。每单位被浪费的粮食都意味着一部分水资源、后续用到的能源和其他一些资源也被损失了。提高效率才能更好地利用生产食品所需的所有资源。
昂贵
供应链各方面的浪费都会增加经营成本，因此最终产品的价格上涨，而消费者不得不为此买单。更好的管理这些领域意味着产量的提高，并导致商品的单价降低。
食品垃圾的驱动因素
1农场规模与生产力
中国农场的平均大小为660米-2000米，食品垃圾的很大一部分都是由中国粮食增长的高度分散性驱动的。由于农场面积小，提高生产力是很困难的;不同农场间的产品质量也大有不同;中间商和处理商对合并的需求导致了更多垃圾的产生;而在冷藏技术、机械化、和农民培训上的投资往往不能带来很好的回报。因此，正如上面的图表所示，有65%的粮食在到达消费环节之前就已经被浪费了。
2不完善的供应链
中国正努力寻找一种盈利的经营模式，而冷链物流在中国仍处于起步阶段;大部分粮食分销渠道是低效的，并且无法维持食品新鲜度。结果，在这个阶段产生的食品浪费率有时能达到30%。
3监管缺乏一致性
直到现在，政府在系统化垃圾收集和管理上的努力并没起到什么成效。食品垃圾的管理缺少全国的共同协调，尤其是在食品储存和处理方面。此外，不同的部门独立指挥和引导垃圾处理流程的不同步骤(OECD 2014)。当地市政府为了推动进程，实施各种零星的独立措施，这进一步加大了政策的分散性。
4不断改变的消费者和认知的不足
城市化和日益富裕的生活方式产生了副作用，消费者购买食品的模式发生了巨大的变化。以前，消费者每天都去街市买新鲜食材，在当天进行烹饪;而现在，他们会去超市购买用于储存的食材。此外，随着消费者变得越来越富裕，对来自外地或外国进口的商品的需求也在增长。这些都会增加变质的可能性，从而增加了食品垃圾的综合成本。
即刻采取行动
另外，尽管有过一些提高认知的倡议，消费者在废物回收方面的行为并没有什么变化。北京市已经开展回收计划15年了，然而，在2011年采样的社区中，只有50%的城市垃圾和仅4.4%的个人垃圾被正确的分类回收了(世界观察研究所，2015)。
环境问题使中国引入了环保型垃圾填埋场;现在中国20%的填埋场都是符合这种标准的。许多城市都采用了焚烧发电技术，大约25%的垃圾都是用这种技术处理的，而且其使用率还在不断上升。好氧堆肥已经被使用了一段时间了，但是它的使用率却一直在下降;这是因为有机分解是很困难的，其过程非常耗时，也需要大量的空间;而许多的中国城市中心并不具备这些条件(Dou 2015)。
1提高农业生产率
中国传统的农业生产方式主要是小规模种植，而这带来了许多挑战，并造成粮食的大量损失。低效的机械和仓储设施，缺乏系统化并过时的加工工艺导致作物、蔬菜和肉类变质并被丢掉。在种植和加工环节引入现代化的专业技术、以及更好的储存方式才能实质性地解决浪费问题。用财务激励食品生产商采用更高效的农业技术和减少浪费的方案能在较短时间内完成期望的结果。
2让废物处理变得更多元且细致
新的废物管理技术已经慢慢进入市场，并具有良好的环境和经济效益。许多城市都在动物饲料的微生物发酵和高温杀菌上进行研究。充分的回收、大量的资源再生、将食物再利用于喂养动物;这些做法产生了非常可观并环保的效果(Dou 2015)。
此外，能将食品垃圾转化为燃油的生物质热解技术正慢慢地被引入;这是一种以环保手段处理食物垃圾的高效方式。厌氧消化在许多发达国家经常被使用，但在中国还是一项相对较新的技术。食品垃圾被分解成甲烷，可以用于发电或用作厨用燃气;或是被分解为发酵液，可以用于家畜食料或有机肥料(Tampio et al 2014)。
3在冷链物流上投资
为了解决供应链问题，在运输设施上的投资是减少浪费的关键。推出更好的冷供应能提高产品寿命、保持其质量并达到减少浪费的目的。2010年农产品冷链物流发展规划已经在运输和冷藏方面取得成效，但这个领域仍蕴含着投资机会，可以进一步发展。
4以消费者为核心
虽然私人举办的小规模宣传活动(比如“I’m proud of my clear plate”)一直在全国各地自愿蔓延，而且人们开始越来越多地提倡合理消费食物，但这方面仍然存在机遇/需求，消费者依然是核心。
一些地方的非政府组织已经开始用行动提倡合理食物消费、垃圾回收和再利用;消费者可以用正确分类的厨余垃圾来换取有机蔬菜 – 这种做法能促进一种循环的经济模式。这些倡议开始通过学校教育项目、体验农场生活等方式传播。此外，电子科技彻底改变了中国的许多行业;通过使用移动技术平台就能有效地提高消费者意识、促进行为改进、加强合理消费食物、垃圾回收和收集项目的合规性。
结语
目前农业用地的数量根本不够养活中国如此多的人口。如果能将供应方面的效率提高，土地的压力就能被缓解。要达成这个目标，一种办法是增加作物产量，另一种办法就是减少价值链各环节的浪费。如果可以做到这一点，土地就不需要扩张，而中国将能够更好地应对不断增长的人口。
