随着社会形态的发展和技术科技的进步，消毒餐具已经成为了大众日常生活中不可避免会使用到的一类餐饮工具。普遍不代表安全，其卫生问题实属令人堪忧，消毒设备亟待助力规范行业进步发展。
消毒餐具缺乏市场信任 消毒设备来解围
消毒餐具行业规范普遍欠缺
以广西为例，目前，广西餐饮具集中消毒单位发展迅猛，而国家和广西当地均尚无餐饮具集中消毒单位的卫生规范及标准，也无行业标准。去年，有关单位曾对广西6市12家餐饮具集中消毒单位的集中消毒餐饮具及其包装膜进行了采样抽查，检测结果表明，大型专业餐具消毒清洗效果均为合格，但一些规模较小的餐具消毒中心，存在设备不够专业，又较多地使用药剂，出现药剂残留超标的情况。
为此，《餐饮具集中消毒单位卫生规范》应运而生，《规范》规定了餐饮具集中消毒单位的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、产品质量控制和贮存运输卫生要求，包括生产场所总体面积不小于500㎡，设置于室内，车间净高度不低于3m;生产车间墙裙应采用浅色瓷砖或其他光洁耐水材料，铺设至顶部;对于消毒装置，不仅要求包装车间设置空气消毒设施，还要求更衣室设在车间人流入口处，分设清洗消毒间更衣室和包装间更衣室;餐饮用具严格执行一洗二清三消毒四包装制度，应设立与生产能力相适应的卫生检验室、配备检验员，并对每批次的消毒餐饮具进行检验评价;消毒后餐饮具应存放在专用容器内或采用定型包装，在餐饮具独立包装上应标注餐饮具消毒单位名称、生产地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。
为求心理安慰茶水烫餐具
外出就餐，很多人都有拿开水烫餐具消毒的习惯。近日济南市民韩先生在一家酒店吃饭时发现全桌朋友都用开水烫餐具，突然想到酒店可以直接上一盆开水供顾客“刷碗”。但饭后韩先生越想越觉得不放心，茶水烫烫真的管用吗?就算是管用，顾客已经为消毒餐具买单了，为何还要自己去洗餐具?酒店为什么就袖手旁观，主管部门又该从中做些什么?带着诸多疑问，媒体也对对消毒餐具行业进行了调查。
现状茶水烫餐具成“习惯动作”其实作用不大只是心理安慰
经过走访济南山师东路、回民小区以及大观园等饭店聚集的商街注意到，使用消毒餐具的店家不在少数，顾客用餐前，店家大多会在餐桌上摆上一套用保鲜膜包装好的餐具，看起来十分洁净。不过，观察注意到，不少市民拆开包装好的消毒餐具后，依旧会用茶水烫烫，希望以此对餐具进行消毒。
包装好的消毒餐具开封后用茶水烫到底管不管用?济南市疾控中心工作人员陈彦表示，要想达到消毒效果，需要水温和时间两方面同时达到一定标准。“一般需要用100摄氏度的沸水将餐具浸泡3-5分钟以上才管用，像平时餐馆的水也就70、80摄氏度左右，这样即使浸泡几十分钟一些细菌仍可存活。”陈彦表示，这种开水烫餐具的做法也只是满足消费者心理上的诉求，实际上作用并不大。
不过，陈彦认为虽然茶水烫餐具的“消毒”效果不佳，但消费者还是可以注意一下如何辨别餐具卫生情况。“具体来说就是三‘看’，一是看外包装是否完整;二是看餐饮具上是否有肉眼可见污物和油迹;三是看有没有标明它的厂名、厂址、生产日期、保质期等。”陈彦说。
调查餐具市场鱼龙混杂小作坊卫生状况差
一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、汤匙、筷子等，市场配送价最低只有0.5元，运输和使用期间的耗损全包，那么如果走正规消毒清理流程的话，消毒餐具厂家的利润空间在哪?
走访者通过得到的一套消毒餐具上印制的厂家电话，联系了该公司的负责人，她告诉走访者：“正规餐具消毒都是有具体的标准流程，工人先将从餐馆收上来的餐具分类，用高压喷淋去除杂质，再用温水初次清洗，然后启动洗消一体化洗碗机，用高温水精洗，再经过消毒烘干机烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包装，筷子单独封装。”但当记者要求到现场采访时，该负责人以厂区正在装修为由拒绝了。
据业内人士分析，如果按该负责人所描述的整套设备来看，初步估计价格在3至5万一套左右，根据器材的规模大小每天加工的餐具数量也不一，小型器材一天可为5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上开设消毒餐具厂家需要选用厂房、购买设备、餐具、包装机及交通运输工具，还需聘请人力，因此正规的消毒餐具利润并不高，一套最多可能赚两三毛钱，而赚钱的利润点则来自于“走量”。要么就只能减少中间的环节。
由于现在消毒餐具市场鱼龙混杂，为了赚取更大利润，不少小作坊加入消毒餐具加工行业抢占市场钻空子。这些厂家虽然有的证件齐全，但卫生状况都极其恶劣，大多没有相当规模的厂房，有些甚至只有台包装机，靠着雇几个人力清洗后就可对外配送。对于这些小作坊来说，他们赚钱靠的就是减少清洗的环节，降低运营的成本，这样才能比正规厂家“更有赚头”。
餐具消毒设备应用价值无可取代
大家都知道，各类餐馆提供的一次性消毒餐具，看似包装干净完好，但真正达到卫生标准的少之又少，而且还存在一些无良商家不断压低成本，其生产出的产品质量和安全程度可想而知。
笔者总结上面的一些实例感悟到，一次性餐具和包装好的消毒餐具，因其低价、便捷的优势广泛流通于全国各地大大小小的餐馆内。但屡次因安全卫生情况被消费者质疑，而失去一定的市场信任度。消费者方面之所以还在使用一次性餐具，还是因为离不开它的便捷性，明知道不卫生，还是会继续使用。
单单指望消费者在短时间内改变观念，想必是不太现实的。只有政府相关政策引导一次性餐具生产企业，采用环保可降解材料生产可回收利用的餐具，逐渐取代不可回收利用或利用率低的一次性餐具。用实际行动的力量去改变消费者的消费习惯，既能引导经济循环可持续发展，还能让消费者养成良好的消费习惯，何乐而不为。
更重要的是，餐具消毒设备有着无可取代的市场应用价值，设备技术条件的过硬和市场方面的大力投入使用才是问题解决的关键。若餐饮企业不使用第三方提供的消毒餐具，还可以通过引进洗碗机、消毒机等餐具洗涤消毒设备，从企业自身就可实现循环经济。商用洗碗机也将因此迎来采购潮。
笔者相信，随着人们健康及环境意识的增强，一次性餐具的使用量会逐渐降低，加之企业和政府的努力，餐饮业的循环经济会被倡导，餐具消毒设备将成为餐饮企业必备设备。
