昨天，南京玄武、秦淮、鼓楼、建邺、栖霞、雨花台、江宁和浦口八区集中在南京栖霞中学，举办2015年中小幼食堂大宗食材和送餐企业招标现场会，此次招标涉及43万师生的在校就餐。现代快报记者已经连续6年担任南京学校食堂物资招标的评委，发现食品安全是评委和家长最关心的问题。家长评委张女士告诉记者，吃得健康是作为家长的最基本要求。招标会之前，南京市教育局特地就此前一肉类企业隐瞒被相关部门处罚的情况，在六合区招标中标的事件表态，临时要求所有参与竞标的企业签订“诚信承诺书”。 现代快报记者作为媒体代表，担任玄武区的招标评委，亲身感受了对学校“营养餐”食品安全的要求，以及互联网+和机器人炒菜、“大变活鱼”等新科技，对孩子们的饮食将带来的影响。现代快报记者 黄艳/文 赵杰/摄
现场
高科技助力安全美味
上午9点，招标现场的小路上，已经摆上了无土栽培的小黄瓜、辣椒盆栽，漂亮得让不少家长评委驻足与其合影，而这些都有可能进入孩子们的“营养餐”。记者一路向前走，两层的食堂都被摆满了，今年报名的大宗食材企业和送餐企业，分别是74家和10家，通过预审的分别是67家和7家。主办方按照粮、油、肉类制品、冷冻制品、冷冻家禽、豆制品、蔬菜、净菜八大类67家供应商分类摆放，共设160多个展位。7家集体用餐配送企业则按要求，把各种餐费标准的配送膳食(盒饭)进行一一展示。
互联网+，可以追溯蔬菜源头
在蔬菜、肉类、冷冻制品区域，食品现场加工请评委品尝。再美味，没有安全保障也是不行的。企业纷纷打出“安全牌”。一家蔬菜企业不仅带来了“青奥会食品供给与安全保障先进单位”的牌子，还现场联网直播自己蔬菜基地的实况。负责人称，他们种植基地包括蔬菜大棚内都装上了摄像头，学校通过电脑和手机可以随时监控，“现在实行互联网+的方式，客户可以直接看到我们的基地，整个环节，种植、除虫、施肥、收获到采摘，整个过程都可以看到，可以了解菜是不是安全。”
大变活鱼，不是魔术是高科技
现场，一家企业竟带来了一缸鳗鱼，游来游去好不活泼。这是做什么的?原来他们要在现场玩“大变活鱼”魔术，一条活的鳗鱼放到冷冻液里冷冻，两分钟后，鳗鱼僵住了，身上都是白霜。但随后，工作人员把它放回水里，几秒钟，鳗鱼就开始动起来了。
“用这个速冻液，冻的时候不破坏它的细胞壁和细胞膜，保持生命力，产品的营养成分不流失。冷冻液通过美认证，无毒无害。”企业负责人说，这样的冷冻可以保持鱼的新鲜。
机器人炒菜，“营养食谱”有望落实
招标会现场，还来了两台炒菜机器人，它们现场烧出青椒土豆片、西红柿炒蛋、麻婆豆腐等12道菜和一个汤，让食堂飘满了菜香。昨天所有参会人员的午餐都是由机器人炒出来的。
记者尝了尝土豆，又尝了尝西红杮炒蛋，菜里的水分很充足，感觉恰到好处。两台机器人，分工不同，一台是烧烩机，可以做各种红烧菜，也可以烧汤;一台是炒菜机，可以炒各种小炒，还能炒炒饭。它们的工作时间和工作量是不同的，烧烩机器人一次能做100公斤的菜，但需要半小时;炒菜机器人一次炒10公斤，每次3-5分钟就搞定了。
鼓楼区教育后勤部门相关负责人说，去年琅小等学校试点炒菜机器人效果很好，今年鼓楼将有五所学校试点，同时其他每个区也都将有至少两三个学校进行试用。引进炒菜机器人，已经预先设置100多道适合学生吃的菜，每道菜制作的时间、温度、工艺都是名家调整的配方，可以做到锅锅一样，推广的学校多了，可以校校一样，可以实现所有学校同吃一锅菜，一样的伙食标准，享受一样的服务，此前推出的学生营养午餐食谱，就能落到实处。
追问
食品安全如何保证
此次评委由家长代表、教师代表、市招标采购中心、农委、粮食、食品药品监督等部门专家、媒体代表、行风监督员以及市区政府的相关职能部门负责人组成。评委根据投标企业往年配送情况、现场展示等因素对企业投票表决，最终决定中标企业。现代快报记者作为评委，最关心的就是食品安全问题。而在与各界评委的交流中，大家也都把食品安全放在首位。
放心肉：竞标企业要签“诚信承诺书”
近日，有报道称，南京市六合区在对全区中小学食堂采购大宗食材公开招标，一家曾因屠宰“死因不明”生猪而受到查处的问题企业中了标。昨天八区招标中，临时要求所有参与招标企业签订“诚信承诺书”。南京市教育局副巡视员任晓明表示，这家六合的企业曾被相关部门处罚，现在已经取消其在六合的中标资格，三年不得参加六合区教育局大宗食材招标采购。他鼓励企业自查自纠，正视问题，保护自己的形象，如果监督举报一经查实，绝不姑息。此次八区招标在接受标书时，临时要求所有参与招标企业签订“诚信承诺书”。
在现场，记者看到，不少肉类企业特地将质检报告放在了显眼位置，接受学校、家长和卫生监督部门的代表们审查。
也有家长代表担心，展示的肉类都是经过检验检疫合格的，但这样是否就能让人放心?对于家长的担心，现场每家肉类企业都给出不同的承诺。一家企业负责人说，他们在采购生猪的时候，与供货方签订了协议，每一头猪的来历都是可以查到的，同时，进入加工厂，他们会先对猪进行12个小时圈养，然后才屠宰。
放心油：越来越多的学校选择非转基因食用油
“最不放心的就是油。”北京东路小学的家长代表张女士说，她关心更多的孩子能不能都吃上放心油。“总听说地沟油、泔水油的，来看看才放心。”张女士在现场看到，油都是桶装，是否转基因也做了标示。“一家企业都有至少两类油，这样方便学校二次选择。”
一家往年曾中标的油品企业负责人说，最终在他们企业购买油品的，有90%以上的学校现在选择的都是非转基因的油。一位企业负责人表示，他所在企业的一级大豆油(转基因)一般卖一升7.6元，而非转基因的葵花籽油，一升要15元。但学校的二次招标，参与的家长更多，家长们为了孩子，愿意在油上多花点钱。
八区招标，预审先淘汰了10家企业
今年报名参加招标的企业，大宗食材企业有74家，送餐企业有10家。通过预审，有10家企业被淘汰，最后参加招标的，分别是大宗食材企业67家和送餐企业7家。
预审过程是怎样的呢?首先在6月下旬，八个区组成考察组，对部分供应商进行现场考察，最终淘汰了7家证照不全的大宗食材企业，淘汰了2家因规模不达标或尚未建成的送餐企业。后来在公示期间，接到投诉，涉及两家企业，其中有一家经调查确实有违法情况，所以取消其参加招标资格。预审未通过的，共有10家企业。
鼓楼区教育后勤部门的相关负责人介绍，同时，今年要求所有参与竞标企业出具书面承诺书：保证自己在近三年没有受到政府有关部门的查处，如果受到过查处第一个取消该企业的资质，第二没收该企业的保证金，第三，三年之内不能参加南京任何区招投标。保证金有2万、5万和10万。
中标后，还会组织评委抽查把关
各家参与竞标的企业，使出了浑身解数，把现场办得像食品嘉年华，但家长、老师等评委们并不为所动，一位家长说，她最关心的是有些食物在招标会现场看着不错，但真正送到学校会不会变?
对此，相关负责人表示，中标企业中标后并不是一劳永逸，后面还会组织评委进行抽查把关。“今天所有区对样品拍照、录像，另外组织评委回到学校再反查，尤其是盒饭，今天的评委过段时间再到学校去看，你当时投标的和现在给我们提供的有没有差异，差异在哪里，如何整改，如何兼顾，最后再请他们打分。”他说。
昨天共有280多位评委参与评审，评委们选出每个类型的中标食材企业之后，这些中标企业将在开学前接受各校的二次选择，由学校挑选出自己合适的供应商。
记者还了解到，今年鼓楼栖霞和江宁三个区，尝试统一采购粮和油两个项目，三区希望通过联合后的近二十万师生的需要量，吸引大企业参与投标，减少代理中间环节，降低采购成本，并确保粮和油更加安全可靠可溯源。
